طرز تهیه خورش بوقلمون خوشمزه و مخصوص رستورانی با طعم زعفران

 

مواد لازم خورش بوقلمون خوشمزه

• گوشت بوقلمون ۴۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• سیب زمینی بزرگ ۲ عدد
• تخمه آفتابگردان یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون  ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی

 

طرز تهیه خورش بوقلمون خوشمزه رستورانی

مرحله اول: مزه دار کردن گوشت بوقلمون
ابتدا یکی از پیازها را خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید سپس گوشت بوقلمون را به صورت قیمه ای ( یا به صورت تکه ای بزرگ ) خرد کنید و به همراه زعفران دم کرده و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با دست زیر و رو کنید و ورز دهید تا مواد به تمام قسمت های گوشت بوقلمون برسند و به خورد آن بروند. سپس روی کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار شود.

مرحله دوم: تقت دادن پیاز
پس از گذشت یک ساعت پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.

 

مرحله سوم: سرخ کردن گوشت بوقلمون
پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد گوشت بوقلمون را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت بوقلمون سرخ شود. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله چهارم: افزودن سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید سپس با آب سرد بشویید و آبکشی کنید. پس از از اینکه گوشت بوقلمون به طور کامل پخت سیب زمینی ها را به همراه تخمه آفتابگردان به قابلمه اضافه کنید.

 

مرحله پنجم: پخت خورشت بوقلمون
در ادامه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد. پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید و آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید. برای طعم دهی بهتر به خورش بوقلمون در صورت تمایل می توانید از ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. در برخی شهرها به خورشت بوقلمون مواد دیگری مثل شوید ، قارچ ، آلو خورشتی و هویج هم اضافه می کنند که در صورت تمایل می توانید به خورش خود اضافه کنید.

گرفتن بوی زهم بوقلمون
نکته مهم در مورد گوشت بوقلمون این است که این گوشت بیشتر از گوشت مرغ بوی زهم دارد و اگر به خوبی بوی زهم آنرا نگیرید مطمئنا هر چفدر هم خورش را خوب درست کنید باز هم خورش شما بوی زهم و نا مطبوعی خواهد داد.

برای رفع بوی زهم بوقلمون می توانید آنرا از قبل به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بیندازید تا بوی زهم و کف گوشت خارج شود. بهتر است برای اینکه بوی زهم بوقلمون به طور کامل گرفته شود از موادی مثل دارچین ، زردچوبه و پیاز هم داخل آب جوش استفاده کنید.

 

فوت و فن های تهیه خورش بوقلمون

1. برای خوشمزه تر شدن خورش بوقلمون در شهرهای مختلف کشور چاشنی های متفاوتی استفاده می شود ، شما هم می توانید به دلخواه موادی مانند رب انار یا انواع سبزیجات معطر مثل جعفری ، شوید و گشنیز برای بهتر شدن طعم خورش خود استفاده کنید.
2. به دلخواه می توانید در هنگام تفت دادن گوشت کمی رب گوجه یا پودر گوجه اضافه کنید.
3. در ریختن زعفران در این خورشت دست و دلباز باشید.
4. از هر قسمت بوقلمون مانند سینه و ران آن استفاده کنید.
5. افزودن تخمه آفتاب گردان اختیاری می باشد ولی برای تهیه یک خورشت مجلسی بسیار خوشمزه و ظاهری زیبا به آن می دهد.
6. به دلخواه برای نرم شدن گوشت بوقلمون از کمی ماست نیز استفاده کنید.
7. افزودن یک عدد برگ بو باعث گرفتن بوی زهم بوقلمون می شود.
8. این خورش کمی غلیظ است پس اجازه دهید تا کاملا جا افتاد شود.
9. برای سرعت در پخت می توانید از زودپز استفاده کنید.

 

منبع: پارسی دی

طرز تهیه آش سبزی ساده و خوشمزه ایرانی بدون گوشت

 

مواد لازم برای آش سبزیجات

• لوبیا چشم بلبلی    1/2 پیمانه
• ساقه کرفس نگینی شده    2 عدد
• کدو سبز نگینی شده    2 عدد
• کلم قمری نگینی شده    1 عدد
• پیاز نگینی شده    1 عدد
• برنج نیم دانه    50 گرم
• سبزی آش    100 گرم
• روغن    به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری و پودر زنجبیل    به میزان لازم

طرز تهیه آش سبزیجات خوشمزه و مقوی

 

مرحله اول آماده سازی لوبیا چشم بلبلی: ابتدا لوبیا را پاک کرده و می شوییم و به مدت 4 ساعت خیس می کنیم و بعد از گذشت این مرحله لوبیا چشم بلبلی را به همراه کمی زرد چوبه داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا پخته شود.

مرحله دوم: تهیه آش سبزیجات
حالا داخل قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و پیاز نگینی شده را داخل آن خوب تفت می دهیم طلایی که شد کرفس، کدو، کلم قمری، زرد چوبه، ادویه کاری و فلفل سیاه افزوده و همه مواد را با هم خوب تفت می دهیم.

مرحله سوم: افزودن برنج
حالا برنج شسته شده را به همراه سبزی آش به مواد در حال تفت خوردن می افزاییم و تا جایی که روی مواد پوشیده شود آب جوش می ریزیم تا برنج و سبزیجات کاملا پخته شود.

مرحله چهارم: افزودن لوبیا چشم بلبلی
حالا مواد کاملا پخته و کمی به غلظت رسیده است در این مرحله لوبیای چشم بلبلی را به آش می افزاییم و اجازه می دهیم تا 30 دقیقه دیگه با هم پخته و کاملا جا افتاده شود.

مرحله آخر: سرو آش سبزیجات
در نهایت نمک آش را اندازه می کنیم و داخل ظرف زیبایی ریخته و در کنار آب نارج نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش سبزیجات

1. می توانید بعد از پخت آش آن را پوره کرده و به شکل پوره سرو کنید.
2. سبزی این آش شامل (تره-جعفری-گشنیز) می باشد.
3. می توانید به جای آب از عصاره گوشت استفاده کنید.
4. می توانید در صورت دلخواه این آش را با نعنا و پیاز داغ تزئین کنید.

 

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه ژله بستنی ساده و خوشمزه بدون شیر با طعم فوق العاده

 

مواد لازم ژله بستنی

• ژله ۲ بسته
• بستنی وانیلی ۱٫۵ عدد
• آب جوش به میزان کافی

 

طرز تهیه ژله بستنی

 

برای تهیه ژله بستنی ساده ابتدا بستنی وانیلی را در دمای محیط می گذاریم تا نرم شود.کتری را پر آب می کنیم و روی حرات می گذاریم تا بخار کند و یک بسته ژله را در کاسه ای می ریزیم ویک لیوان آب جوش به آن اضافه می کنیم و کاسه را روی بخار کتری قرار می دهیم

و هم می زنیم تا ژله در آب کاملا حل و شفاف شود و اثری از ذرات ژله نباشد.سپس نصف بستنی وانیلی را به آن می افزاییم و آرام با قاشق کمی هم می زنیم تا یکدست شود و بعد در ظرف یا قالب مورد نظرمان می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم

تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه که بستگی به دمای یخچال دارد ژله بستنی آماده شود.اگر بخواهیم ژله بستنی دو لایه درست کنیم زمانی که ژله ۲۰ دقیقه در یخچال بود روی آن را تست می کنیم روی ژله را با انگشت کمی فشار می دهیم

اگر ژله حالت خود را گرفته بود زمان آن است که ژله دوم را آماده کنیم و روی آن بریزیم.ژله دوم را دقیقا مانند ژله اول آماده می کنیم و بعد از اضافه کردن بستنی کاسه را از روی کتری بر می داریم و با قاشق کمی ژله و بستنی را مخلوط می کنیم

و اجازه می دهیم تا خنک شود و بعد با ملاقه آرام روی ژله قبلی می ریزیم. ( چون ژله اگر خیلی گرم باشد ، زمانی که آنرا روی ژله قبلی بریزیم حتما ژله فبلی را آب می کند و طعم ژله ها با هم مخلوط می شود )

دقت کنید ژله را زمان ریختن روی ژله قبلی روی یک نقطه ژله نریزید چون ممکن است شتاب ریختن با ملاقه در یک نقطه باعث آب شدن ژله قبلی در آن نقطه شود و طعم ژله ها مخلوط شود،پس یک ملاقه از ژله بستنی بر می داریم

و به صورت پخش روی همه جای ژله قبلی می ریزیم.ژله بستنی را کاملا روی ژله قبلی می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد. می توانید با همین روش ژله هایی با لایه های بیشتر نیز آماده کنید که ژله شما زیباتر خواهد شد.

طرز تهیه کباب شیشلیک خوشمزه و لذیذ با دنده گوسفندی به روش رستورانی

 

مواد لازم کباب شیشلیک

• کره ۱۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۳ عدد
• دنده گوسفندی ۱۲ عدد
• آبلیمو ۸ قاشق غذاخوری
• روغن مایع ۸ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه کباب شیشلیک

ابتدا باید دنده ها را طعم دار کنید برای این منظور یک ظرف مناسب و جادار انتخاب کنید و دنده ها را داخل ظرف بریزید. پیازها را با رنده ریز رنده کنید و با فشار دست آبشان را بگیرید. آب پیازها را به ظرف حاوی دنده ها اضافه کنید.

در ادامه آبلیمو را به همراه روغن مایع ، زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه به ظرف حاوی دنده ها اضافه کنید. مواد طعم دهنده را با دست روی گوشت دنده ها ماساژ دهید به صورتی که تمام قسمت های گوشت دنده طعم دار شود.

پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردید درب ظرف را ببندید و آنرا به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت دنده ها نرم و طعم دار شود. پس از گذشت دوازده ساعت دنده ها را برای سیخ کردن از یخچال خارج کنید.

برای سیخ کردن دنده ها باید از سیخ های بسیار بزرگ استفاده کنید. اگر سیخ های شما خیلی بزرگ نیستند می توانید از دو سیخ برای سیخ کردن دنده ها استفاده کنید. پس از اینکه سیخ کردن دنده ها به پایان رسید به سراغ آماده کردن منقل ذغال بروید.

توجه داشته باشید که ذغال ها حتما به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام باعث می شوند که کباب ها طعم دود بگیرند ، ضمن اینکه دی اکسید کربن موجود در ذغال های خام برای سلامتی زیان آور است.

پس از اینکه منقل آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید و اجازه دهید دنده ها با حرارت بسیار ملایم کباب شوند. در حین کباب کردن دنده ها کره را ذوب کنید و با قلمو روی گوشت دنده ها بمالید تا کباب لذیذتر شود.

مالیدن کره روی کباب شیشلیک علاوه بر اینکه کباب را لذیذتر می کند باعث می شود کباب ها خشک نشوند. در کنار کباب شیشلیک می توانید از گوجه کبابی هم استفاده کنید. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه کشمش پلو با گوشت گوسفندی خوشمزه و مجلسی با دستور آسان

 

مواد لازم برای کشمش پلو

• برنج    4 پیمانه
• کشمش پلویی    100 گرم
• گوشت گوسفندی بدون استخوان    400 گرم
• پیاز    2 عدد
• پیاز داغ    6 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده    به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم

طرز تهیه کشمش پلو با گوشت

مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: برنج را شسته و به مدت 2 ساعت در آب و نمک خیس می کنیم. پیاز را نگینی خیلی ریز می کنیم. کشمش ها را پاک کرده می شوییم و روی پارچه ای نخی پهن می کنیم.

مرحله دوم: پخت گوشت
قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم و داخل آن پیاز را تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود. حالا گوشت را به همراه فلفل و زردچوبه می افزاییم و اجازه می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند. حالا 3 لیوان آب افزوده و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

مرحله سوم: آماده سازی کشمش
کشمش و پیاز داغ را به گوشت که کاملا پخته شده به روغن افتاده است، می افزاییم و در این مرحله از ادویه دلخواهتان هم می توانید استفاده کنید و این مواد را با هم تفت دهید.

مرحله چهارم: آماده سازی برنج
برنج خیس خورده را آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم، ته قابلمه مورد نظر را روغن و کمی زعفران ریخته و ته دیگ دلخواه را می چینیم.

مرحله پنجم: دم گذاشتن کشمش پلو
حالا یک لایه از برنج آبکش شده و یک لایه از مواد گوشتی ریخته تا مواد به اتمام برسد. حالا به مدت 40 تا 45 دقیقه زمان لازم است تا برنج کاملا دم بکشد.

مرحله آخر: سرو کشمش پلو
در انتهای کار کمی روغن داغ درست کرده و به همراه زعفران روی برنج می ریزیم و داخل ظرف سرو ریخته و با کمی کشمش اضافی تزئین و کشمش پلو را نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن درست کردن کشمش پلو با گوشت

1. هنگام سرو از کمی پودر دارچین هم می توان استفاده کرد.
2. برای تزئین این غذا از خلال پسته و بادام هم می توانید استفاده کنید.
3. بهتر است کره را جایگزین روغن کنید تا غذای خوش عطر و طعم تری داشته باشید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر شمالی ساده و خوشمزه فوق العاده پرطرفدار

 

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر

• بادمجان    10 عدد
• سرکه    1/5 لیتر
• نمک    2 قاشق چایخوری
• ادویه ترشی    2 قاشق مربا خوری
• سیر    1 بوته
• فلفل سبز (تند ترشی)    10 عدد
• سبزی ترشی شامل: خالواش، نعناع و چوچاق    500 گرم

دستور پخت ترشی بادمجان شکم پر
 

آماده سازی بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را با پوست می شوییم روی شکم بادمجان ها برش طولی می زنیم سپس داخل ظرفی از سرکه در حال جوش انداخته تا فقط کمی نرم شوند و سپس از روی حرارت برداشته بادمجان ها را از داخل سرکه درآورده و می گذاریم کمی خشک شوند.

آماده سازی مواد داخل شکم ترشی بادمجان
سبزی شسته و خشک شده را ساطوری و ریز می کنیم. (توجه داشته باشید سبزی کاملا خشک باشد) حالا سیر را حلقه حلقه کرده به همراه ادویه ها به سبزی اضافه می کنیم.

طرز تهیه بادمجان شکم پر
داخل هر یک از بادمجان ها مقداری از مخلوط سبزی ریخته کمی لبه های بادمجان را به هم نزدیک کرده و داخل شیشه می چینیم و لابه لای آن فلفل می گذاریم. زمانی که کل بادمجان ها آماده شدند شیشه را از سرکه پر می کنیم. درب شیشه را می گذاریم تا 30 روز بعد ترشی به عمل آید. بعد از گذشت این زمان ترشی خوش عطر و بوی ما آماده است.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه ترشی بادمجان ساده به روش گیلانی

1. جایگزین سبزی های ذکر شده از نعناع، ترخون، تره، گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید که جمعا 500 گرم شود.
2. از بادمجان های باریک که تخم کمتری داشته باشند استفاده کنید.
3. این ترشی به دلیل داشتن بادمجان برای کسانیکه حساسیت دارند توصیه نمی شود.
4. بهتر است برای نگهداری ترشی از ظرفی استفاده کنید که درب گشادی داشته باشد چون بادمجان ها به شکل کامل باید در شیشه قرار بگیرند.
5. برای نگهداری کلیه ترشی ها از ظرف شیشه ای که درب فلزی دارد استفاده کنید.

 

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه سوپ ورمیشل رستورانی با آب مرغ و سبزیجات خوشمزه و لعابدار مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای سوپ رشته

• آب مرغ    2 لیتر
• رشته سوپی    2 پیمانه
• هویج    1 عدد
• پیاز    1 عدد
• سیر له شده    1 حبه
• رب گوجه    2 قاشق غذا خوری
• نمک،فلفل    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم
• جعفری خرد شده    به میزان لازم

طرز تهیه سوپ ورمیشل رشته فرنگی

اولین کار برای تهیه سوپ ورمیشل ، آماده سازی سبزیجات است. برای این کار، پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی برش می دهیم. سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم. هویج ها را نگینی ریز می کنیم.

مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات
داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و پیاز را داخل آن ریخته و اجازه می دهیم تا کمی طلایی شود حالا سیر و هویج را افزوده کمی تفت می دهیم و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی آزاد شود.

مرحله سوم: افزودن عصاره مرغ
در این مرحله عصاره مرغ (آب مرغ) را به سبزیجات تفت خورده می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا سبزیجات پخته شوند.

مرحله چهارم: افزودن رشته سوپی
سبزیجات که کاملا پخته شدند، رشته سوپی را به سوپ افزوده و اجازه می دهیم تا رشته داخل آب سوپ کاملا پخته شود.

مرحله آخر: سرو سوپ رشته
رشته سوپی که کاملا پخته شد، نمک و فلفل سوپ را اندازه می کنیم و داخل ظرف سرو ریخته با جعفری خرد شده تزئین و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه سوپ رشته فرنگی

1. رشته را برای سوپ ریز خرد کنید تا سرو آن راحت تر باشد.
2. استفاده از تکه های مرغ و قارچ طعم این سوپ را بی نظیر می کند.
3. رشته به مقدار آب زیادی برای پخت نیاز دارد دقت کنید غلظت سوپ تان زیاد نشود.

طرز تهیه پیراشکی مرغ در فر و تابه با قارچ و خمیر آماده خوشمزه و فست فودی

 

مواد لازم برای پیراشکی مرغ

• سینه مرغ پخته شده    1 عدد
• فلفل دلمه ای کوچک    1 عدد
• پیاز    2 عدد
• قارچ    100 گرم
• سیر    1 حبه
• رب گوجه فرنگی    1 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و آویشن    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم
• خمیر پیراشکی آماده    به میزان لازم

مواد لازم برای رو مال پیراشکی مرغ

• تخم مرغ    1 عدد
• زعفران دم شده    1 قاشق غذا خوری
• کنجد    به میزان لازم

طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ خوشمزه

مرحله اول آماده سازی مرغ است، برای این کار، ابتدا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز نگینی شده تفت کوچکی می دهیم و بعد نمک، فلفل و آویشن افزوده و به همراه آب اجازه می دهیم تا مرغ کاملا پخته شود و بعد از سرد شدن مرغ را ریش ریش کنید.

مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات
حالا 1 عدد پیاز را پوست کنده و خلالی برش می دهیم. داخل تابه مناسبی را روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ می کنیم. زمانی که طلایی شده، سیر را به همراه قارچ و فلفل دلمه ای به پیاز افزوده؛ سبزیجات را با هم تفت می دهیم تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود و عطر خوش از مواد بلند شود.

مرحله سوم: افزودن رب گوجه
رب گوجه را افزوده و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، حالا نمک و آویشن و مرغ ریش ریش شده را به مواد افزوده و از روی حرارت برمی داریم.

مرحله چهارم: پیچیدن پیراشکی
خمیر پیراشکی را روی میز کار گذاشته و نیمی از خمیر را با مواد آماده شده پر می کنیم. حالا نیمی دیگر از خمیر را روی مواد آورده و دور تا دور خمیر را فشرده و مانند قطاب پیچ می دهیم و یا با چنگال کیپ می کنیم و در داخل سینی فر که داخل آن کاغذ روغنی انداخته ایم می چینیم.

مرحله پنجم: رو مال زدن
زرده تخم مرغ و زعفران را مخلوط کرده و با یک برس روی پیراشکی ها می زنیم و با کنجد تزئین می کنیم.

مرحله آخر: پخت پیراشکی در فر
پیراشکی ها را داخل فر گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد گذاشته و به مدت 30 دقیقه تا زمانی که پیراشکی ها کاملا طلایی شوند می پزیم. حالا پیراشکی مرغ را کنار سس های مختلف نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه پیراشکی مرغ

1. اگر خمیر پیراشکی در دسترس نداشتید خمیر نان ساندویچی را از نانوایی تهیه کنید با وردنه پهن کرده و قالب گرد بزنید و استفاده کنید.
2. می توانید به جای پخت در فر پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کنید.
3. اگر خواستید پیراشکی ها را سرخ کنید دیگر نیازی به رو مال زدن نیست.
4. سعی کنید سس آماده شده بدون آب و روغن باشد تا در هنگام پیچیدن دچار مشکل نشوید.

 

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه جوجه ترش گیلان خوشمزه و لذیذ با رب انار ترش به روش رستورانی

 

مواد لازم جوجه ترش

• پیاز بزرگ ۱ عدد
• مغز گردو ۸ عدد
• سینه مرغ ۶۰۰ گرم
• روغن مایع به اندازه کافی
• رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• ماست پر چرب ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه جوجه ترش

ابتدا سینه مرغ را تمیز کنید و آنرا به صورت قطعات مربع شکل خرد کنید ( کمی کوچکتر از قطعات جوجه کباب ) ، سپس تکه های مرغ را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و به کاسه اضافه کنید.

در مرحله بعدی ماست را در یک کاسه کوچک با زعفران به خوبی مخلوط کنید سپس به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید. گردوها را آسیاب کنید و به همراه رب انار ، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.

مواد را با دست زیر و رو کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و تمام تکه های گوشت مرغ را پوشش دهند. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و آنرا به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ طعم دار شود.

پس از گذشت ۴ ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید و تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر می خواهید کباب را در تابه درست کنید از سیخ چوبی استفاده کنید و اگر می خواهید کباب را با ذغال تهیه کنید از سیخ فلزی استفاده کنید.

برای تهیه جوجه ترش در تابه ابتدا یک تابه بزرگ و جادار روی حرارت قرار دهید و مقداری خیلی کمی روغن مایع در آن بریزید به حدی که فقط کمی چرب شود سپس سیخ ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید جوجه ترش با حرارت بسیار ملایم سرخ شود.

برای تهیه جوجه ترش ذغالی ابتدا منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که ذغال ها حتما به صورت یکدست روشن شده باشند سپس سیخ ها را روی منقل بچینید و جوجه ترش را کباب کنید. در پایان جوجه ترش را به همراه برنج و زیتون پرورده سرو کنید.

 

نکات پخت جوجه ترش

 

طعم جوجه ترش اصیل گیلانی

1. خیلی از کسانی که در منزل جوجه ترش درست می کنند همیشه با این مشکل مواجه می شوند که جوجه ترش خانگی شان طعمش شبیه به جوجه ترش های گیلانی نیست. یکی از نکات مهم در تهیه جوجه ترش رب انار است.
2. در صورتی که تمایل دارید جوجه ترش شما شبیه جوجه ترش های رستوران های شمال کشور شود باید از رب انار مرغوب شمالی با طعم ترش استفاده کنید. استفاده از رب انار نامرغوب یا رب انار شیرین باعث می شود طعم جوجه ترش شما خیلی عالی نشود.
3. یکی دیگر از نکاتی که در تهیه جوجه ترش های گیلانی به کار می رود این است که در برخی رستوران ها برای طعم دار کردن جوجه ها از آب انار و آب نارنج تازه استفاده می شود که این موضوع باعث خوشمزه تر شدن جوجه ها می شود.

طرز تهیه خورش آلو مسما با مرغ و رب انار خوشمزه و ملس به روش شمالی

 

مواد لازم خورش آلو مسما با مرغ

• سینه یا ران مرغ ۴ تکه
• آلو سیاه ۸ عدد
• قیسی زرد آلو ۸ عدد
• پیاز متوسط ۲ عدد
• زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سَر پُر
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه خورش آلو مسما

مرحله اول: سرخ شدن مرغ
ابتدا باید مرغ ها را آماده کنید. برای این منظور کمی نمک و فلفل روی قطعات مرغ بپاشید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. اجازه دهید سمت زیرین مرغ ها به خوبی سرخ شود سپس آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود. پس از اینکه مرغ ها را به خوبی سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

 

مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

 

مرحله سوم: افزودن آلو و قیسی
در همین حین هسته های آلو سیاه را خارج کنید و به همراه قیسی به تابه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آلو سیاه و قیسی هم کمی سرخ شوند سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را خوشمزه تر می کند در پایان کار باعث می شود خورش خوشرنگ تری داشته باشید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم به خوبی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.

 

مرحله چهارم: پخت خورشت آلو و مسما
در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به همراه چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به خوبی بپزد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود و باید اجازه دهید آب آن تبخیر شود و روغن بیندازد.

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش ، زعفران دم کرده را اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. در صورتی که خورش بیش از حد ترش شده بود می توانید ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا طعم خورش ملس شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

 

نکات پخت خورش آلو مسما

 

استفاده از گوشت قرمز
خورش آلو مسما را اغلب با گوشت مرغ طبخ می کنند ولی در برخی مناطق این خورش را با گوشت قرمز درست می کنند. برای تهیه این خورش با گوشت قرمز باید گوشت مرغ را از مواد حذف کنید و به مقدار ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی اضافه کنید.

پس از اینکه پیاز را تفت دادید گوشت را به صورت قیمه ای ( کمی بزرگ تر از گوشت خورش قیمه ) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. در این مرحله گوشت را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس مراحل بعدی پخت خورش را مانند دستور بالا ادامه دهید.

 

استفاده از رب انار
در برخی مناطق کشور و مخصوصا استان های شمالی کشور مثل گیلان به این خورش رب انار هم اضافه می کنند که باعث می شود خورش در پایان طعم ترش تری داشته باشد. البته اگر نمی خواهید خورش خیلی ترش شود می توانید از رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.

 

نکات کلیدی در تهیه خورش آلو مسما

1. آب خورشت آلو مسما باید کم و غلیظ باشد.
2. زعفران را در انتها اضافه کنید تا رنگ و بوی آن حفظ شود.
3. به دلخواه می توانید ۱ ق چای خوری گلاب در انتهای پخت اضافه کنید.
4. به دلخواه می توانید هسته های آلو را خارج کنید و کمی قبل از افزودن به خورش خیس کنید.
5. اگر آلو شما ترش تر بود می توانید مقدار شکر را بیشتر بریزید و اگر خیلی شیرین بود کمی آبغوره اضافه کنید.